Prehodnotenie rizík spojených s nasýtenými tukmi

The Diétne pokyny pre Ameriku (DGA) 2020–2025 uvádzajú, že nasýtený tuk by mala byť obmedzená na menej ako 10 % celkových kalórií pre všetkých ľudí starších ako dva roky.¹

Od roku 1980 má DGA odporúčané že znížime spotrebu nasýtených tukov. Dôvodom tejto rady je hypotéza diéta-lipid-srdce, že nadmerný príjem nasýtených tukov vedie ku koronárnej chorobe srdca. Po štyridsiatich rokoch bola táto hypotéza vyvrátená. Vedci v roku 2024 vyzbrojení najnovšími poznatkami o výžive, tukoch a srdcových chorobách nasýtené tuky nespôsobujú srdcové choroby.

Hypotéza diéta-lipid-srdce: vytvorenie mýtu

Pravdepodobne ste to už počuli nespočetne veľakrát: ‚Vyhýbajte sa nasýteným tukom, pretože spôsobujú srdcové choroby!‘ Prečo by odporúčanie existovalo desaťročia takmer nezmenené, ak by nebolo pravdivé? Poďme sa pozrieť na jeho začiatky.

Príbeh začal Ancelom Keysom, biológom a fyziológom, ktorý v 50. rokoch spojil niekoľko pozorovaní.^{2, 3, 4} Všimol si, že počet infarktov v USA bol oveľa vyšší ako v Európe. Zistil najnižšiu mieru srdcových ochorení v európskych krajinách, ktoré jedli stravu s nízkym obsahom nasýtených tukov. Američania jedia viac tuku ako Európania, a keďže jedenie tukov zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, špekuloval, že by to mohlo vysvetliť ich vyššie množstvo srdcových ochorení.

Keys spojil tieto pozorovania do hypotézy strava-lipid-srdce: strava s vysokým obsahom nasýtených tukov zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. Cholesterol upcháva tepny, čo zvyšuje riziko srdcových ochorení. Táto podmanivá teória nielenže spája nasýtené tuky a srdcové choroby, ale tiež navrhuje mechanizmus fungovania tuku v tele.

Opätovné preskúmanie výskumu

Hoci Keys vykonal množstvo experimentov, tvrdenie, že srdcové ochorenie je priamym dôsledkom konzumácie príliš veľkého množstva nasýtených tukov, je napäté. Vzhľadom na obrovské množstvo faktorov, ktoré môžu ovplyvniť srdcové choroby (napríklad fajčenie, významný rizikový faktor infarktu, sa počas tohto obdobia dramaticky zvýšil…